jueves, 30 de abril de 2009

SARDINAS EN ESCABECHE

Estas sardinas no tienen nada que ver con las que compramos en lata y el resultado es espectacular, en casa han gustado mucho.

INGREDIENTES:


1 kg. de sardinas
½ cabeza de ajos
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
1 rama de orégano fresco
1 rama de tomillo fresco
1 cucharadita de pimentón dulce
harina para rebozar
½ litro de aceite de oliva
100 ml. de vino blanco
100 ml. de vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las sardinas, yo tuve suerte por que le encargue a mi madre que me las comprara y cuando fue a recogerlas me las había limpiado (desde aquí, mami un besazo, eres la mejor), hay que quitarles las escamas, las tripas y la cabeza.

Se lavan y sazonan.

Pasamos las sardinas por harina (sacudimos el exceso) y las freímos en un cazo con la mitad del aceite. Las vamos reservando en un recipiente de barro.

Cuando hemos terminado de preparar las sardinas, en el mismo aceite, añadimos los ajos, pelados y enteros, las dos hojas de laurel y el resto del aceite. Se fríe a fuego suave, y cuando los ajos estén ligeramente tostados, añadimos el tomillo, el orégano y la pimienta.

Dejamos que se cocine durante unos minutos, e incorporamos el pimentón y el vino blanco.

Cuando rompa a hervir añadimos el vinagre y un poco de sal. Dejamos cocinar a fuego suave 5 minutos si que llegue a hervir.

Incorporamos la preparación sobre las sardinas.

Como todos los escabeches, mejor de un día para otro. Al estar en escabeche duran varios días en el frigorífico.



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5 comentarios:

Je je os debeis de haber puesto de acuerdo con el escabeche pues es la tercera receta que veo en un rato...besos

Debe de ser temporada, besos Lola.

Hola Carmen! aprovecho unos minutejos para echarle el ojo a todo lo que has hecho estas semanas de mi ausencia.
Mira que nunca he hecho escabeche, pero ante la moda que se impone tendré que probar....!

un besito!b

Hola Carmen se te echa de menos...besos

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